Mis callos a la madrileña

No deja de resultarme curioso cómo narices podía tener sentimientos tan enfrentados ante un plato: siempre me ha entusiasmado tanto la salsa de los callos como me ha producido un rechazo monumental su carne (imagino que sería su textura). Y esa pasión por una de las salsas más maravillosas (y versátiles) que conozco me ha […]

Leer Más "Mis callos a la madrileña"

Ostras escabechadas “Sacha”

El escabeche ha sido desde siempre una de las formas más clásicas para la conservación de las ostras en Galicia. Sacha Hormaechea, interpreta en su restaurante la versión más tradicional y básica de la fórmula, la del cura de Rianxo: nada de verduras, nada de cocciones… una infusión en frío y poco más. Sin más secreto […]

Leer Más "Ostras escabechadas “Sacha”"