Ostras escabechadas “Sacha”

El escabeche ha sido desde siempre una de las formas más clásicas para la conservación de las ostras en Galicia. Sacha Hormaechea, interpreta en su restaurante la versión más tradicional y básica de la fórmula, la del cura de Rianxo: nada de verduras, nada de cocciones… una infusión en frío y poco más. Sin más secreto que una excelente ostra, buen aceite virgen y vinagre y punto final.

INGREDIENTES (para dos personas):

– 12 ostras (yo usé Guillardeau nº3, pero de un calibre mayor hubieran ido mejor).

– 1 dl. de aceite de oliva virgen.

– 0,25 dl. de vinagre de Jerez.

– 1 diente de ajo.

– 1 hoja de laurel.

– 1 cs de fino o manzanilla.

– 1 cc de granos de pimienta negra.

ELABORACIÓN:

Abrimos las ostras con sumo cuidado para no dañar la carne y las salteamos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Retiramos y pasamos por agua fría para cortar la cocción. Mientras tanto, preparamos el escabeche, mezclando en un bol el resto de ingredientes. Añadimos las ostras y dejamos que maceren en el jugo hasta el día siguiente.

Para servir, disponer las ostras en un plato o fuente y regar con un poco del escabeche. El propio autor de la receta recomienda tomar el plato un poco frío. Quizá no directamente de la nevera, pero sí con un punto fresco.

PD: Podéis leer un fantástico texto de Ligasalsas sobre Sacha aquí.

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